patisson-karotten-laibchen: UFO gerieben.

»the UFO has landed!«

einer der wohl seltsamsten bewohner unseres gartens war in diesem jahr wohl der patisson, besser bekannt als »UFO-kürbis«.

»houston, wir haben ein rezept«

der patisson ist ein besonders kleiner kürbis, der in seiner form an ein UFO erinnert.
der patisson ist ein besonders kleiner kürbis, der in seiner form an ein UFO erinnert.

wenn er schon nicht fliegen kann, ohne geworfen zu werden, soll er dann zumindest schmecken. ein einfaches und vielfältig variierbares gericht sind dabei patisson-laibchen (für nördliche gaumen: patisson-puffer).

der UFO-kürbis ist im grunde ein sehr dankbares gemüse. da er selbst sehr geschmacksneutral ist, kann er ganz nach eigenem belieben gewürzt und mit anderem gemüse gemischt werden. ich mag eben die kombination mit möhren.

die zutaten

(für 4 personen als hauptspeise)

  • zwei patissone
  • 8-10 karotten
  • 3 eier
  • 2 zwiebeln
  • 4-5 knoblauchzehen
  • 8-10 el mehl
  • semmelbrösel zum eindicken (bei bedarf)
  • geriebene muskatnuss
  • geriebener ingwer
  • salz
  • pfeffer
  • bund frische petersilie
  • bund frischer schnittlauch
  • gemahlener/zerstoßener rosmarin
  • geriebener käse, sorte nach belieben
zubereitung

die patissone schälen und reiben. muss nicht fein sein, ruhig grob wie erdäpfel-rösti. dasselbe machst du mit den karotten. danach die geriebene masse gut ausdrücken, damit das ganze nicht zu flüssig wird. petersilie, schnittlauch, zwiebeln und knoblauch fein hacken und untermischen. den käse reiben und ebenfalls beigeben.

mehl, eier, gewürze, pfeffer und salz verquirrlen, grob abschmecken. kürbis „schluckt“ viel geschmack, deshalb kannst du später nochmal alles fein abschmecken.

jetzt alles zu einem teig vermengen. damit er nicht allzu flüssig ist, kann man etwas semmelbrösel untermischen. zuletzt nochmals gut abschmecken.

pro laibchen einen esslöffel von der masse in eine pfanne mit heißem öl geben, flachdrücken und rausbacken. als hauptspeise passen gut dazu spinat, tomatensauce, salat, gedünstetes gemüse, … was eben gefällt. aber auch als beilage machen sich die außerirdischen bestens.

kochen mit stil & ambiente:

rustikale hängestange als dekor, küchenorganizer oder kräutertrockner.
rustikale hängestange als dekor, küchenorganizer oder kräutertrockner. komplettset mit geölter holzstange, hanfseilen und montagematerial!

ich mag’s beim kochen sehr, mir die gewürze und kräuter immer vom kräuter-hänger über der arbeitsfläche zu holen. ein viel schönerer vorgang als ein kotanyi-packerl aufzureißen. unseren rustikalen kräuter-hänger kannst zu bei Wood & Vintage Crafts für nur 19€ kaufen.

fast gesäuse, sicher leopoldsteinersee

das gesäuse: von der idee, anzukommen.

das logische triptychon

macht man sich auf einen weg, so hat man in der regel auch ein ziel. das darf selbst aus nihilistischer sicht undisputiert bleiben, so doch auch das ideelle ziel, kein ziel zu haben letztlich ein durchaus gut ausdefiniertes ziel ist und bleibt.

wo aber sowohl ein weg als auch ein ziel vorhanden sind, existiert als dritte variable noch ein ausgangspunkt. und genau dieses logische triptychon begleitet uns diesmal durch das wilde gesäuse.

auf die haindlkarhütte von gstatterboden

TOURDATEN

schwierigkeit: leicht
strecke: ca. 4,7km
dauer: ca. 2,5h
aufstieg: 512m
min. höhe: 609m
max. höhe: 1.121m

– bei starkem regen führen die kare wasser, der aufstieg wird dadurch schwieriger.
– bergwanderausrüstung notwendig. empfehlenswert sind auch knöchelhohe schuhe, um ein umknicken zu verhindern.

ausgangspunkt: parkplatz haindlkarhütte an der ennstaler bundesstraße (47.583862 N 14.612386 E)
kartenmaterial: österr. Karte nr. 100 hieflau oder alpenvereinskarte nr. 16 ennstaler alpen, gesäuse

der plan war einfach. früh raus, ins gesäuse fahren, auf der haindlkarhütte ankommen:

beschreibung
wildes land

vom parkplatz haindlkarhütte geht es erst über einen breiten, markierten (schotter-)weg hinauf zu einem in der regel ausgetrockneten breiteren bachbett mit großen felsbrocken. bei starkregen führen diese bachbette wasser, also vorsicht bei sich abzeichnenden wetterumschwüngen. hat man das bachbett durchquert, führt ein schmälerer steig bergaufwärts durch wald und kare.

stück für stück öffnet sich der blick auf die mächtigen felswände des gesäuses. die planspitze, das dachl, das hochtor, der ödstein und der große buchstein im norden bilden eine eindrucksvolle, fast übermächtige kulisse bei einer gleichzeitig sehr einfachen und auch für kleinere kinder gut geeigneten wanderung.

kamera: nikon f100 | film: fomapan classic 100 iso

die mühen werden auf der haindlkarhütte mit einer feinen jause bei imposantem rundblick belohnt. die hütte des österreichischen alpenvereins ist nur in den sommermonaten bewirtschaftet. sie bietet sich auch als übernachtungsmöglichkeit und ausgangspunkt für weitere, zum teil sehr anspruchsvolle wander- und klettertouren an.

alternativen

für geübte bergsteiger bietet sich eine rundtour über die gsengscharte (1286m) nach johnsbach an. diese route ist teilweise seilversichert, erfahrung im klettersteig ist erforderlich

ein wunderschöner weg über den peternpfad führt zu einer weiteren hütte, der hesshütte. hier muss teilweise geklettert werden (schwierigkeitsgrad II).

zustiege
  • gasthaus bachbrücke, öbb haltestelle (590 m)
    gehzeit: 2:30h

  • gstatterboden, bushaltestelle mit parkplatz (579 m)
    gehzeit: 1:30h

  • johnsbachstal über gsengscharte (620 m)
    gehzeit: 2:30h

nachbarhütten

über peternpfad (klettersteig II) zur „hesshütte“ (1.699 m)
gehzeit: 03:30

touren
  • planspitze über peternpfad (2.114 m) – alpines klettern
    gehzeit: 3:15h, II

  • hochtor über peternscharte & roßkuppengrat (2.369 m) – alpines klettern
    gehzeit: 5:30h, höhenunterschied: 1400 m, schwierigkeit UIAA: II

  • johnsbachtal (620 m) – wanderung/bergwanderung
    gehzeit: 2:00h, trittsicherheit erforderlich

  • roßkuppenkante (2.153 m) – alpines klettern
    gehzeit: 5:00-7:00h, höhenunterschied: 530 m, schwierigkeit UIAA: 6+ (5 obl)

  • dachl nordwand (2.197 m) – alpines klettern
    gehzeit: 4:00-6:00h vom plattenkegel, höhenunterschied: 400 m, schwierigkeit UIAA: 6+ (6- obl.)

  • peternscharte über peternpfad (I-II) (2.040 m) – alpines klettern
    gehzeit: 2:30h

  • kletterroute: hochtor nordwand (jahn-zimmer) 3+ (3obl.)

  • roßkuppe nordwand (2.153 m) – alpines klettern
    gehzeit: 5:00h, höhenunterschied: 450 m, schwierigkeit UIAA: 5+ (5 obl.)

und wirklichkeit

soweit scheint in unserem logischen triptychon alles in harmonie und eintracht zu ruhen. aber wir fuhren eher später als früher los, kamen deshalb zur erst zu mittag am parkplatz an. nach einem drittel des weges über die heißen steinrinnen entschieden wir, die innere harmonie des triptychons nicht in die waagschale mit unserem körperlichen wohlbefinden zu werfen.

wir suchten und fanden plan b.

 

leopoldsteinersee: korrektur eines irrtums.

kamera: nikon f100 | film: kodak portra 160

statt heißer felsen in sengender mittagshitze sollte es nun ein kühler gebirgssee werden. zum glück liegt der leopoldsteinersee nicht weit entfernt, von gstatterboden sind es gerade einmal 25 minuten richtung eisenerz.

der see an sich ist klein, keine große sache. wäre da nicht die atemberaubende kulisse der umliegenden bergwelt, in die sich der leopoldsteinersee eingebettet hat. ein gemütlicher rundweg führt, meist im schatten der bäume, um den see herum (rundwege machen das so).

kamera: nikon f100 | film: kodak portra 160

zwei restaurationen, kulinarisch irgendwo im zwielichtigen graubereich zwischen „einziger nahrungsmittelversorgungsstelle vor ort“ und „cafe/imbiss“ finden sich am ausgangspunkt des rundweges bzw. nach der hälfte des weges. an der zweiten imbisshütte gibt es auch einen zugang zum wasser über einen badeplatz. wesentlich romantischere einstiege in den see hatten wir allerdings bereits entlang des waldweges entdeckt.

füllt der leopoldsteinersee alleine jetzt nicht unbedingt einen tagesausflug im alleingang, so ist er doch als kühlender abschluss einer ausgedehnten wanderung eine kleine regionale perle für sich.

 

bilder

gesäuse
leopoldsteinersee

karten

gesäuse, haindlkarhütte

nicht irritieren lassen von den zeitangaben von google maps. da wird offensichtlich nicht eingerechnet, dass es auch bergauf geht.

leopoldsteinersee

metzoke dragot – camping & glamping in israel

im auslaufenden wüstengebirge, direkt an der klippe mit atemberaubender aussicht auf das tote meer liegt das metzoke dragot camp, hostel und campingplatz.

hatten wir ursprünglich noch vor, im eigenen zelt unter dem wüstenhimmel zu übernachten, entschieden wir uns angesichts der im februar noch kühlen nächte dann doch für eine der angebotenen hütten.

dazu hätten wir dem israelischen sicherheitspersonal am flughafen wien zwar nicht langatmig wie einem kranken pferd den grundsätzlichen unterschied zwischen zeltstange (die wir natürlich samt zelt mithatten) und kamerastativ (das natürlich samt mittelformatkamera ebenfalls dabei war) erklären müssen.

aber bei 8°c am boden schlafen gehört dann doch zu den dingen, die man schon machen kann, aber nicht unbedingt muss.

das wüstengebirge um metzoke dragot / slopes drghout.  – foto: irina wernbacher

ein echtes muss hingegen sind eine ganze reihe von stopps entlang der sich die felsige wüstenlandschaft hinaufmäandernden straße nach metzoke dragot, nachdem man von der landstraße 90 direkt bei einem checkpoint der idf abgebogen ist. eine ganze armada von verkehrsschildern warnt vor querenden Kamelen oder gar ganzen kamelherden. daneben eröffnen sich mit jeder neuen kurve beeindruckende einblicke in das wilde wüstengebirge herum.

metzoke dragot ist bis zur abzweigung von der landesstraße 90 entlang des toten meeres auch mit öffentlichen bussen erreichbar. die letzten 5 kilometer bis zum camp müssen dann zu fuß zurückgelegt werden.

hat man sich dann die fünf kilometer wie ein steinbock hochgearbeitet, steht man plötzlich oben am plateau hinter der klippe, vor einem das gesicherte tor des camps.

was man in einer wüste so macht

will man sich zumindest um eine stufe vom sein um des seins willen abheben, fährt man letzten endes dann doch nirgends hin, nur um dort zu sein, sondern auch um etwas zu machen. was also macht man in so einer wüste?

seltsame bilder.
kamera: kiev 88 | film: kodak portra 400, 120er. langzeitbelichtung.

sehr großes vergnügen bereitet das hantieren mit klobigen und schweren alten fotoapparaten. man wartet auf die nacht, schraubt sie auf ebenso klobige und schwere stative und hält den auslöser gedrückt, während man so die errechneten minuten runterzählt. dabei steht man herum und sieht sich die dunkle mondlandschaft an. ungeheuer spannend. vor allem für die, die einem dabei unverhofft zusehen.

auch wenn einem das schon vollkommen ausreichend erscheinen mag, so gibt es dann doch auch für die restlichen 99 prozent der menschheit mit herkömmlicheren vorlieben ein beachtliches und beeindruckendes angebot. ganz besonders, wenn man im steirischen bergwald aufgewachsen ist, im ungefähren geistigen grenzland zwischen hobbits, zwergenkönigen und elfen.

sonnenaufgänge bestaunen
foto: irina wernbacher

die zum toten meer gerichteten felsen und klippen sind ein atemberaubender aussichtspunkt für die sonnenaufgänge über dem toten meer. eine chillout-zone mit sofas und tischen laden ein, die sonne mit kaffee zu begrüßen. und weil das auch alle anderen wissen, wird das auch abseits der morgensonne ein netter weg, den neuen tag willkommen zu heißen.

geführte wanderungen

eine für einen waldmenschen an sich bekannte tätigkeit wird in der kulisse dieser verschrobenen, zerrissenen, leeren, felsengesäumten, immer aber sanft auslaufenden bergigen wüste zum erlebnis. besonders in der nacht fühlt man sich wie in einer surrealen mondlandschaft.

familienfreundliche programme werden ebenso angeboten wie nacht- und moonlightwanderungen bis hin zu ausflügen ins nahe massada.

jeep & truck trips

ein weg, tiefer und auch bequemer in die wüste einzutauchen sind die verschiedenen jeep-trips. wie auch bei den wanderungen sollte man im voraus buchen. die meisten aktivitäten werden auch im wochenrhythmus angeboten, also macht es sinn, etwas vorzuplanen.

einen überblick über vor ort angebotene outdoor-angebote bekommt man auf der webseite von metzoke dragot. es macht aber sinn, auch andere anbieter zu sichten, es gibt eine ganze reihe davon, alle mit spannenden programmen. darunter finden sich auch mehrtägige themen-wanderungen und kulturelle events in der gegend. auch der en gedi nationalpark ist einen katzensprung entfernt (so die katze gute füße, ein auto oder busticket hat). und direkt unter den klippen von metzoke dragot ist ja auch noch das tote meer. auch wenn es eine reihe von freien und wilden zugängen gibt, ist der relax-faktor in einem der strandressorts höher. nicht weit weg vom camp, an der landstraße 90 richtung süden, befindet sich das ressort mineral beach.

karawanen willkommen, glamping inklusive

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neben dem eigenen zelt, ein- und zweibettzimmern mit eigener dusche, kühlschrank und ähnlichen annehmlichkeiten gibt es noch eine reihe von hütten im camp. von beduinenartigen mehrpersonenzelten, einem kleinen nest für zwei mit blick auf den sternenhimmel bis zu einem riesigen rundzelt, der karawanserei, reicht die auswahl. die großen zelte können auch für feste, bei bedarf mit catering und musik, gemietet werden.

alles in allem ein absolut empfehlenswerter trip abseits von western wall und via dolorosa. israel hat mit seiner schönheit und seiner vielfalt auf kleinem raum viel mehr zu bieten als die bekannten reiseklischees. metzoke dragot ist ein teil dieses „mehrs“.

unbedingt gerne wieder. dann mit mehr zeit, mehr seltsamen fotos, mehr ruhe. bis dahin – auld lang syne, metzoke!

eine interessante angewohnheit vieler israelis ist es, einen in allen möglichen situationen vor ihren angeblich zu lauten kindern zu warnen. auch wir wurden bei der buchung ausdrücklich darauf hingewiesen, dass man sich auf uns freue, aber uns auch warnen will, dass eine israelische schülergruppe ebenfalls da sein wird und dass israelische schülergruppen per se und existenz die lautesten der lauten sind. wir haben uns dann aber doch gegen alle entschuldigungen durchgesetzt und gebucht. im übrigen: israelische kinder sind nicht lauter als andere auch. dafür sehr neugierig und gastfreundlich. nach zwei stunden saßen wir in deren großzelt und erhielten eine führung. also nicht ich. ich stand in der nacht und hielt ein auslöserkabel gedrückt, während ich die minuten runterzählte, um seltsame fotos zu machen. aber das hatten wir schon.

BILDER

karten

lavendelfest in der steirischen toskana & calamari in der slowenischen steiermark

lavendelfest am biohof wunsum

wenn einem selbst der garten vor lavendel übergeht, was ist dann naheliegender als dorthin zu fahren, wo es noch mehr davon gibt?

eben. das “dorthin“ liegt diesmal in kitzeck, inmitten der steirischen toskana.

lavendel überall.
foto: irina wernbacher

einmal im jahr feiern weinbauern, einheimische betriebe und künstler gemeinsam mit WUNSUM das „lavendelfest“. begleitet von jazz, verbringen freunde des lavendels unter dem motto „schauen, riechen, schmecken, genießen“ unbeschwerte stunden.
[wunsum.com]

süßlavendeliges
foto: irina wernbacher

zwischen regionalen schmankerln mit und ohne lavendel präsentieren lokale anbieter an ihren ständen ihre produkte und lebensmittel. mit und ohne lavendel.

lavendelfeld im südsteirischen kitzeck.
(nikon f100 / kodak portra 160)

neben führungen durch die lavendelmanufaktur bieten sich ein romantischer spaziergang durch die lavendelfelder an.

das alljährlich stattfindende fest ist ein netter programmpunkt für einen ausflugstag. alleine noch nicht abendfüllend ist es doch einen besuch wert. vor allem den spaziergang durchs lavendelfeld und über die hügelkette sollte man sich nicht entgehen lassen.

und calamari in der slowenischen steiermark

dass man, wenn man schon woanders ist, dort auch essen soll, ist jedem träger des fünften hedonistischen tan bekannt. zumindest in den kreisen, in denen es statt “wie ist’s dort so?“ heißt: “wie schmeckt’s dort so?“.

wenn man schon fast noch immer nicht ganz am meer ist.

über kleine straßen ging es also mit lavendelduft beschwingt über die schönerweise nicht wahrnehmbare grenze nach slowenien. nachdem dem olfaktorischen hedonismus bereits am lavendelaltar geopfert wurde, konnte man sich voll und ganz dem kulinarischen widmen.  da kam annemarie vračko gerade richtig.

ihr gostišče vračko besticht durch eine hervorragende küche, frisch und herzhaft. ausgezeichnete slowenische weine aus der region runden das angebot ab.

bei mir wurden es die klassischen calamari, knoblauch & zitrone vom grill. wenn man schon fast noch immer nicht ganz am meer ist, dann hilft eben annemarie.

weil’s dazupasst
lavendelsirup mit zitronenmelisse
lavendelsirup mit zitronenmelisse

rezept: laventdelsirup selbst gemacht.

fotogalerie

 

karten, adressen & links

biohof wunsum

lavendl wunsum
greith 17, 8442 greith
www.wunsum.com

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Verkehr
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Transit

https://goo.gl/maps/KyNCreZ2ECM2

gostišče vračko

gostišče vračko
grusena 1, 2201 zgornja kungota, slowenien
+386 2 656 43 11
www.gostiscevracko.si

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Transit

https://goo.gl/maps/mJ7g4TYS2Dq

mediterraner ofenkarfiol mit kräuter-gewürz-pesto

gegrillter ofenkarfiol aus dem land, in dem shawarma und falafel fließen

eine so eindrucksvolle wie simple gaumenfreude aus dem land, in dem shawarma und falafel fließen, ist der gegrillte karfiol aus dem ofen, garniert mit einem je nach geschmack beliebigen gewürz-kräuter-pesto.

bekannt wurde dieses echte hinguckergericht in unseren breiten durch den israelischen starkoch eyal shani, der zuletzt auch in wien sein nahöstliches streetfood-restaurant miznon eröffnete. mehr dazu in diesem älteren blogbeitrag.

zubereitung

die zubereitung ist einfach und auch für den gehobenen eierkoch mit links machbar. der karfiol wird im ganzen in salzwasser ein paar minuten blanchiert. danach wird das gemüse mit olivenöl eingerieben und kurz bei ober/unterhitze bzw. grillfunktion im ofen gebacken, bis zum einen die gewünschte konsistenz erreicht ist, zum anderen der karfiol schön angebräunt und mit röstaromen überzogen ist. da man ihn ohnehin auch roh genießen kann, gibt nur der eigene geschmack die grilldauer vor, von bissfest bis zart & weich.

kräuter-gewürz-pesto

obwohl der karfiol auch nur mit salz und pfeffer hervorragend schmeckt, bietet sich ein kräuter-gewürz-pesto frei nach persönlichem gusto an.

kräuter-gewürz-pestoich nehme meist viel petersilie, knoblauch, mandeln, salz, pfeffer, etwas ysop, eine brise kurkuma, etwas schnittlauch, einen schuss zitrone (oder zwei, drei blätter zitronenmelisse) und verarbeite es im mörser mit olivenöl zu einem cremigen, herzhaft-pikanten pesto. tipp: die mandeln lassen sich leichter verarbeiten, wenn man mandelsplitter oder -blätter nimmt.

der fantasie sind hier aber keine grenzen gesetzt. wer es milder und mediterraner mag, kann es mit oregano, thymian oder anderen südlichen küchenkräutern versuchen.

und mmmmmhh!

ein karfiol reicht für eine person als hauptspeise, bzw. für mehrere als beilage/vorspeise.

den karfiol im ganzen auf einem teller servieren, etwas vom pesto drübergeben und genießen. viel spaß und guten appetit!

ben-gurion & die halbmondkekse – wenn’s mal schnell gehen muss

ein quick-and-dirty DIY bilderrahmen mit vanillekipferln

wer kennt das nicht – da liegt seit der letzten reise noch immer das bild im kasten, das man unbedingt haben musste, und gleichzeitig verlangt die weihnachtszeit nach adäquatem süßigkeitsnachschub. was bietet sich da besser an, als beides schnell und einfach zu verbinden? der quick&dirty-bilderrahmen kommt mit etwas holz, leim, farbe und einem tacker aus. und die vanillekipferl sind ebenfalls einfacher als ihr ruf. vor allem lässt sich beides schön miteinander verweben.

vanillekipferl, die halbmonde der weihnachtszeit

zutaten (für ca. 2 bleche)
250g glattes mehl
1 messerspitze backpulver
130g geriebene mandeln
1 packung vanillezucker
130g staubzucker (gesiebt)
3 eidotter
200g zimmerwarme butter

mürbteig

für den mandel-mürbteig das mehl in eine schüssel sieben, das backpulver gut untermischen. dann nach der reihe alle zutaten zugeben und vermengen. zuletzt die butter zugeben und zu einem teig kneten.
den teig in frischhaltefolie wickeln und für ca. eine stunde in den kühlschrank stellen.

eine stunde ist natürlich viel zeit, und auf uns wartet ja noch immer der alte ben-gurion. also ab in keller und ran ans holz.

bilderrahmen

da jetzt natürlich alles einfach und schnell gehen soll (immerhin müssen wir ja noch das backrohr vorheizen), machen wir uns einen ganz spartanischen rahmen. dazu braucht es gerade mal ein dünnes brett, holzleim, einen möbeltacker, etwas draht, farbe und dünnes sperrholz oder dickeren karton.

zuerst werden die vier seitenteile auf gehrung zugeschnitten. es geht natürlich auch mit gerader kante, mit gehrung sieht’s aber besser aus – wir machen es uns ja ohnehin schon sehr einfach. auf der rückseite der bretter fräsen/schleifen wir eine tiefere kante. in diese vertiefung kommt später dann das bild und die rückseitige abdeckung aus sperrholz oder karton.

die vier teile werden dann einfach zusammengeleimt und auf der rückseite zusammengetackert. quick & dirty, geliefert wie versprochen. dann das ganze schnell mit farbe überzogen und zum trocknen gestellt. höchste zeit, den backofen anzuwerfen, also rauf in die gute küche!

vanillekipferl, teil 2

das backrohr auf 160°C (umluft) vorheizen (ober/unterhitze: 180°C). aus dem teig formen wir auf einer bemehlten arbeitsfläche ca. 3cm dicke rollen. davon werden jeweils ca. 1cm breite scheiben abgeschnitten. die scheiben rollen, bis man ca. 5-7cm lange, bleistiftdicke würstchen hat, auf ein backblech mit backpapier legen und für 10min in den ofen schieben.

nach 10 minuten aus dem backrohr nehmen und auskühlen lassen.

bilderrahmen, teil 2

die zeit wollen wir nicht ungenutzt verstreichen lassen. sobald die farbe getrocknet ist, kann das bild von hinten in die vertiefung gelegt werden. darüber kommt die zugeschnittene sperrholzplatte oder der karton. an den rändern vorsichtig (ohne das bild zu beschädigen) auf den rahmen tackern.

für die aufhängung nehmen wir einfach ein stück draht, das zurechtgebogen wird und ebenfalls festgetackert wird. schneller und einfacher geht’s nicht!

vanillekipferl, letzter akt

inzwischen sind auch die hartnäckigsten weihnachtshalbmonde ausgekühlt. sie lassen sich jetzt gut angreifen, ohne zu brechen. zum abschluss wälzen wir sie noch in einer mischung aus staubzucker und vanillezucker – und fertig.

 

lavendelsirup mit zitronenmelisse

lavendelsirup schmeckt gut mit leitungs- oder mineralwasser. er eignet sich auch gut als beigabe zu sekt und cocktails.

zutaten:

*grundrezept*
1 l wasser
3/4 – 1 kg zucker (nach geschmack)
8g zitronensäure
zwei zitronenscheiben/orangenscheiben oder der gepresste saft einer orange

*kräutermischung*
eine handvoll lavendelblüten und -blätter
eine handvoll melissenblätter

zubereitung

für den lavendelsirup das wasser gemeinsam mit dem zucker aufkochen, bis es wieder klar ist.

die zitronenscheiben/orangenscheiben oder den gepressten orangensaft gemeinsam mit der zitronensäure untermischen. lavendelblüten, lavendelblätter und zitronenmelisse waschen, gut abtropfen und ebenfalls untermischen. behälter mit folie oder deckel gut verschließen und mindestens 3-5 tage je nach gewünschter intensität kühl und dunkel ziehen lassen.

gut abseihen. eventuell nochmals für 3 minuten aufkochen, um die haltbarkeit zu verlängern. nicht mehr kochend in heiße, sterile flaschen füllen.

cocktail: »lavandou«

5 cl cognac
2 cl frischer zitronensaft
2 cl lavendelsirup
eis
1 frischer lavendelzweig zum garnieren

die zutaten in einem mit eis gefüllten rocks-glas verrühren. abschließend mit dem frischen lavendelzweig garnieren.

maintenance, brennsterz & a texas chainsaw massacre

ein geständnis gleich vorweg: sie gehören nicht unbedingt zu den lieblingsbeschäftigungen eines heimwerkers. damit der geliebte teil der arbeit aber dann auch weiterhin spaß macht, muss es von zeit zu zeit einfach sein – service & maintenance…

wider das kettensägenmassaker

heute ist eines meiner lieblingsspielzeuge dran: madame chainsaw, die zahnfee der umliegenden holzbestände.

i just can’t take no pleasure in killing. there’s just some things you gotta do. don’t mean you have to like it.

[der koch in »the texas chainsaw massacre«, 1978]

eine schlecht gewartete kettensäge oder eine stumpfe kette enden im besten fall mit einem ungeraden schnitt, hohem material- und kraftstoffverbrauch und höherem kraftaufwand beim sägen. im schlimmsten fall besteht massive verletzungsgefahr durch rückschlag oder bruch der kette sowie ein irreparabler schaden am gerät. mit etwas wartungsaufwand und regelmäßigen serviceintervallen (ev. beim fachhändler) lässt sich das vermeiden.

kette schärfen
kettensäge schärfen
gehört zu den weniger geliebten arbeiten: wartung und instandhaltung

man kann das natürlich auch vom händler erledigen lassen. zumindest das regelmäßige nachschärfen kann man aber auch selbst ganz einfach durchführen.

dazu braucht man etwas zubehör. mit etwas übung reicht ein winkelmaß und eine auf die kette abgestimmte kettenfeile. es gibt eigene schärffeilen, niemals herkömmliche metallfeilen verwenden!

im fachhandel gibt es verschiedene schärfsets. von simplen handwerkssachen bis zu elektrischen geräten. so verlockend letztere sein mögen, bevorzuge ich handarbeit, da man damit weniget aggressiv material abtragen kann. bei zu starkem abrieb muss man öfter ketten nachkaufen, was wenig sinn macht.

die einzuhaltenden schleifwinkel hängen von der kette ab
die einzuhaltenden schleifwinkel hängen von der kette ab

den benötigten rundfeilendurchmesser und die schleifwinkel ergeben sich aus der verwendeten kette und stehen in der betriebsanleitung, herstellerwebseite bzw. können im fachhandel erfragt werden.

normalerweise wird von hinten nach vorne gefeilt, ich mache es aber gerne umgekehrt, da man so den grat von der vordersten stelle nach hinten arbeitet und so mehr schärfe entsteht. die tiefenbegrenzer müssen ebenso an die neue höhe angepasst werden. nimmt man hier mehr weg als bei der schneide, wird die kette zum tier, allerdings erhöht sich auch die rückschlaggefahr. deshalb raten die hersteller dringendst davon ab. muss jeder selber wissen…

kette spannen
das schwert beim spannen der kette nach oben ziehen
das schwert beim spannen der kette nach oben ziehen

es gibt je nach modell verschiedene varianten, die kette zu spannen. bei mir wird sie frontal mit stellschraube gespannt. bei kalter kette so spannen, dass sie unten am schwert anliegt, sich aber noch mit der gand drehen lässt. zuerst die schrauben lösen, das schwert nach oben anheben und die spannung einstellen. während man das schwert weiter angehoben hält, die beiden fixierschrauben wieder anziehen, fertig.

wenn die kette heißläuft, gibt sie nach. wird desgalb während des betriebes nachgespannt, nach beendigung der arbeit spannung unbedingt lösen, da sich die kette beim erkalten wieder zusammenzieht!

reinigen der öleinrichtung, öl nachfüllen
schwert mit den lochöffnungen für die automatische schmierung
schwert mit den lochöffnungen für die automatische schmierung

öl sollte ohnehin bei jedem betanken kontrolliert werden. ist der öltank mal fast leer, kann man den ölfilter vorsichtig rausziehen und reinigen.

nach dem schärfen der kette müssen am schwert die ölleitungen bei den montagelöchern freigeputzt werden, damit die automatische ölung funktioniert.

luftfilter
luftfilter und zündkerzenstecker
luftfilter und zündkerzenstecker

den luftfilter findet man unter der abdeckhaube. ausblasen, bei bedarf ersetzen.

zündkerze, vergaser

hat man die haube schon mal unten, gleich auch zündkerze und stecker kontrollieren. läuft die kettensäge im leerlauf unrund, vergaser neu einstellen. dazu regelt man ihn so auf, dass sich die kette im leerlauf gerade nicht mitdreht. nie zu mager einstellen, gäbe zwar mehr biss, schickt den motor aber irgendwann über den jordan.

echte holzknechtmahlzeit: brennsterz mit saurer suppe

brennsterz
brennsterz in der gusseisernen, auf offenem feuer zubereitet – besser geht’s nicht!

traditioneller geht es gar nicht. seit alten zeiten gehört der brennsterz zum wald wie die axt zum baum. wenige zutaten und einfache zubereitung machten ihn zum treuen gefährten der holzfäller in den weiten der steirischen bergwälder.

zutaten:

für den sterz:
1/2 kg glattes mehl
3 el schmalz
1 tl salz
1/2 l kochendes wasser

für die suppe:
3/4 l wasser
1 tl ganzer kümmel
1/4 l sauerrahm
40 g mehl
1 knoblauchzehe
salz

der brennsterz
gußeiserne sterzpfanne
unerlässlich für einen echten brennsterz: die gußeiserne pfanne

das schmalz in einer etwas höheren, größeren pfanne erhitzen. das mehl in eine schüssel geben und mit dem salz gut durchmischen. nach und nach mit kochenden wasser übergießen („abbrennen“) – daher auch der name „brennsterz“. nun einen glatten, weichen teig anrühren. den teig in die pfanne geben, nach kurzer zeit wenden. ist der teig etwas überbraten, zerstoßen (teilen) und dabei immer wieder wenden, bis er feinbröckelig ist.

besonders gut schmeckt der brennsterz, wenn man zum teig noch einen gekochten und zerstoßenen erdapfel untermischt.

sterz-tipps:

am besten wird der brennsterz natürlich, wenn man ihn wie in alten zeiten über dem offenen feuer zubereitet. die hitze der glut und die gusseiserne pfanne entlocken den wenigen zutaten erst den letzten schliff.

man sollte das mehl linden, bevor man es mit dem wasser vermischt. dazu wird es (ohne fett!) zuerst in eine heiße pfanne gegeben und geröstet, bis es „duftet“ und eine leichte farbe bekommt.

statt der sauren suppe schmeckt der sterz auch wunderbar mit einem großen häferl milchkaffee, ganz nach oma’s art.

saure suppe

den kümmel mit dem wasser in einem topf aufstellen und aufkochen. das mehl mit dem sauerrahm verquirlen und ins kochende kümmelwasser einsprudeln. die saure suppe mit knoblauch und salz würzen.

die suppe wird gemeinsam mit dem sterz gegessen. ein esslöffel mit sterz in die suppe getaucht und alles wird gut!

und jetzt: griaß enk & moizeit as’m woid fia oi huizhockabuam!

willkommen im auenland: vintage gartenzaun mit eierschwammerlgulasch

ein gartenzaun ist immer eine sehr individuelle angelegenheit. nachdem ich mich daran gemacht hatte, die wuchernden naturzaunheckenmonster nach und nach zu entfernen, stellte sich die frage, was an deren stelle kommen sollte.

niemand hat die absicht, eine mauer zu errichten

ich bin kein freund von grenzen, wehranlagen und abschottungssystemen, da man damit nicht nur andere aussperrt, sondern sich selbst auch einsperrt. da sich hinter der niederen mauer aber ein kleiner graben mit einem ausgleichsgerinsel befindet, sollte schon etwas da sein, das kinder vorm drüberpurzeln bewahrt. um nicht zu trennend zu wirken und uns selbst wie auch den nachbarn eine neuauflage des eisernen vorhanges zu ersparen, musste etwas nettes, verspieltes her, das auch nett zu unseren nachbarn wie auch uns selbst ist.

urig, rustikal, vintage: willkommen bei bilbo beutlin im auenland

IMG_20160714_210708die wahl fiel recht schnell auf eine variante aus unbesäumten lärchenbrettern mit dekoelementen, um das ganze noch etwas netter wirken zu lassen. zu gast bei bilbo beutlin im auenland, sozusagen.

die unbesäumten lärchenholzbretter wurden in unzerschiedlicher länge abgeschnitten, gehobelt und mit winkelschleifer mit fächerscheibe die formen betont bzw. herausgearbeitet.

und etwas traditionelle mythologie

der angestaubte und veraltete monotheismus als verbessertes durchsetzungselement von weltlichen herrschaftsansprüchen wirkt heute recht antiquiert, eine art relikt der wüstennomaden beim übergang zur sesshaftigkeit. lieber etwas mythologie, die auch heute noch sinn macht und sinn gibt.

die eule: mittlerin zwischen den welten
rigani, die eule: mittlerin zwischen den welten

in regelmäßigen abständen wurden verschiedene dekorelemente eingearbeitet. im grunde spiegeln alle alte mythologische überlieferungen wieder.

die eule: rigani, die himmels- und muttergöttin. sie wird oft interpretiert als die weise mittlerin zwischen den welten.

die katze: katzen gelten als wesen und wächterinnen der anderwelt. so sehen sie, was wir nicht sehen können.

der hahn: das haushuhn ist ein in der mythologie vieler keltischer kulturen vorkommendes tier. ein relikt ist bis heute der gallische hahn, der bis heute eines der französischen nationalsymbole ist.

die ente: eine ente mit einer sonnenkugel im schnabel ist ein häufiges mythologisches motiv der keltischen kulturen.

rezept: eierschwammerlgulasch

frische eierschwammerl
frische eierschwammerl

zutaten:

50 dag frische eierschwammerl
2 rote paprika
1 gelben paprika
1 zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 el. paprikapulver
frisch geriebener pfeffer
frische petersilie
1/8 l weißwein
2 l suppe
1/4 l schlagobers
10 dag butter
eventuell etwas Maizena zum eindicken

eierschwammerlgulasch in paprikasauce
frisch aus dem wald: eierschwammerlgulasch in paprikasauce

paprika, zwiebel und knoblauch braun anbraten. mit paprika paprizieren, mit weißwein ablöschen und mit suppe aufgießen.
ca. 15-20 min kochen lassen, mit schlagobers und butter vollenden und gut abschmecken.

diese paprikasauce kann auch für nudel-, fleisch- oder fischgerichte verwendet werden, einfach heiß in ein rexglas füllen und gut verschließen. somit ist die sauce konserviert.

nun die eierschwammerl waschen und gut abtropfen lassen. anschließend eine nicht zu kleine pfanne ganz heiß werden lassen und die eierschwammerl ansautieren. nach einer minute, wenn die schwammerl etwas wasser lassen, die paprikasauce aufgießen und kurz einkochen lassen. eventuell mit mehl oder maizena eindicken. nochmals abschmecken, mit frischer petersilie und frisch geriebenem pfeffer bestreuen und frisch schmecken lassen.

 

drei pferde im rahmen & lammbällchen in pita | nhm & miznon

im grunde ist alles ganz einfach. seit langem hatte ich meinem sohn diesen ausflug ins naturhistorische museum in wien versprochen. als es während des letzten winters zum vierten mal sommer wurde, schien die gelegenheit günstig, und ganz nebenbei hatte ich – wie es sich für einen bekennenden hedonisten geziemt – einen kulinarischen herz-buben im ärmel.

zwei monate zuvor hatte in der schulerstraße 4 das Miznon Vienna eröffnet. versprochen wird street food im tel-aviv-style. besitzer aus tel-aviv, chef de cuisine aus tel-aviv – beste aussichten also auf eine geschmacksknospenoase in der wienerschnitzel-mit-tafelspitz-und-semmelkren-wüste im fiakergulaschtal der cisleithanischen kebab-einöde.

da das schicksal aber im gegensatz zur evolution nicht würfelt, sondern mit gestrengem blick auf der erfüllung seiner unergründlichen variablenkette besteht, also weder pferde noch rahmen sich zu finden auch nur gedacht hätten, musste der hedonismus vorerst rein intellektueller natur bleiben. während mann sich also ins nhm vergnügte, begab frau sich auf einen ausgedehnten spaziergang über den nahen flohmarkt am naschmarkt.

wieder zurück im warmen sonnenschein, ein paar mal mit den augen gezwinkert – da waren sie. drei pferde mit zieharmonika und klingelbeutel, als paradoxon inmitten der anachronistischen sommeroase im noch winterlichen kalender. die harmonischen sprünge der dreiköpfigen quadriga noch im ohr verklingend, schwemmten uns auch schon menschenwellen von russischen und japanischen touristenströmen fort und weg, trieben uns wie eine nussschale im frühlingsbach durch den ersten bezirk.

hinter dem dom in die schulerstraße gekreuzt, die segel hart am wind, das ächzen des ruders übertönte dabei die gewohnten geräusche der eitrige-mit-döner-und-allem-stände. so trieben wir auf die brandungen der souvernierstände hinterm steffl zu, bis wir hart backbord die lampe des nahöstlichen gaumenleuchtturms in der von pommesgischt zerfurchten schnitzelbrandung sichteten.

das miznon vienna wurde im dezember 2015 vom israelischen starkoch und gastronomen eyal shani als viertes restaurant der miznon-reihe (zwei in tel-aviv, eines in paris) eröffnet. shani besitzt neben diesen street food kantinen auch mehrere hochklassige  restaurants und gilt als einer der begründer der neoisraelischen küche.

miznon vienna
das miznon in der schulerstraße 4

laut und ungestüm wie das so verführerisch wie trügerisch auf ewig pubertierende tel-aviv empfängt uns der ein(t)raumimbiss. fertige gerichte schreien von vielen stimmen wiederholt nach ihren hungrigen empfängern, alles ein bisschen chaotisch, solange zumindest als man sich auch nur für irgendetwas anderes verantwortlich fühlt, als sich wohlzufühlen; alles so sympathisch, sobald man sich in den verantwortungsablehnenden halbschlaf lukullischer träume abzugleiten erlaubt.

miznon vienna
die speisekarte an der wand

die speisekarte findet der kulinarische argonaut an der wand und auf papierstanitzeln, street food at it’s best. bestellt wird an der theke, dann noch schnell einen namen angegeben, der sich leicht im vielkehligen chor rufen lässt, wenn die fertige bestellung ihren weg zum empfänger finden soll.

karfiol oder als eine art kulinarischer blumenstrauß im ganzen, lammbällchen in pita und viele andere kleine und größere snacks warten darauf, verkostet, nochmal probiert und variiert zu werden. eine feine, schöne würze, deren sanfe zärtlichkeit eine willkommene und vermisste abwechslung zum herb-runden feuer südostösterreichischer küche zwischen balkan und ungarn darstellt.

kurzum: ein guter ort, um immer dagewesen zu sein.

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naturhistorisches museum wien – nhm

eyal shani